客家阿嬤的醃鹹肉秘方,鹽抹一抹,石頭壓一壓,好吃又簡單,特別下飯!

就是爱吃肉(新) | 2018-11-26檢舉

肉類是日常生活中大家都很愛吃的食物,在我家這邊,每年秋冬季節,天氣漸冷的時候,家家戶戶都會醃很多鹹肉,不僅方便儲存,而且味道也特別好,今天就和大家分享一下我家一直用的醃鹹肉方法,簡單又省事,好吃還省錢。

所需食材:五花肉,鹽,花椒,老抽,白糖,高度白酒,味精,雞精,

1、買回肉後清洗乾淨並晾乾水分;

2、把鹹鹽和花椒粒拌在一起(也可不用花椒,跟據個人口味),撒到晾乾的肉上,用手揉搓均勻入味;

3、按老抽300ML,白高度酒100ML的比列,再放入白糖(根據個人口味可多可少)、雞精、味精少許,攪拌均勻,放入盆中。然後將揉搓好的鹹肉放入盆中塗抹均勻上色。

4、把塗抹好的肉連同剩在盆中的老抽湯汁一同導入到容器裡進行醃制,醃制溫度大約在1度以上10度左右;

5、醃制十天左右將其撈出放在陰涼通風處風乾,風乾處溫度保持在14度以下,風乾後隨時即可食用。

豬肉的營養價值

1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質,含有人體全部必需氨基酸。

2.豬肉富含鐵,是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。

3.豬肉是維生素的主要膳食來源,特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。

五花肉的食用禁忌

1、五花肉在烹調前切勿用熱水清洗,這是因為肉中含有一種在熱水下易溶解的肌溶蛋白的物質。若用熱水清洗浸泡,五花肉就會散失很多營養,同時其口味也欠佳;

2、五花肉應煮熟,因為肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。



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