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番茄蛋湯第一步很多人都做錯了,30年大廚分享技巧,湯濃而且雞蛋非常的滑嫩!
By 就是爱吃肉(新)-
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番茄雞蛋湯,是一道常見的家庭湯品,既簡單又健康美味。尤其在北方,是很受人們喜愛的一道餐後湯品。就是這樣一道最簡單的湯,不同的地區有不同的做法。最常見的是用油將番茄熗炒了,再淋入雞蛋液,今天小編就為你分享這道湯品的靈魂做法,保讓讓你一看就會,一做就能成功。

要做出一鍋喝起來味道鮮美、番茄不酸、雞蛋不腥、湯不濃稠不寡淡的番茄雞蛋湯來,本來是很簡單,但也還真需要一些技巧。

我覺得做好這個湯有3個小要點很重要:

一、番茄一定要切得小塊,充分多炒一會,這樣做出來雞蛋和番茄味道相互滲透,非常融合,同時番茄不酸、雞蛋也不腥。我特別受不了番茄雞蛋湯裡大塊大塊的番茄,一口氣咬下去酸得想吐;

二、雞蛋液要分次倒入,然後用筷子順時針、逆時針地轉圈充分劃散,使雞蛋成為一絲一絲的很均勻,這樣看上去也更加漂亮;

三、番茄雞蛋湯不需要太多調味,爆點蔥薑、滴幾滴香油就很香,不需要更濃的調味料掩蓋大自然的本真味道,最後一定要下恰到好處的適量水澱粉,使湯不濃稠也不清湯寡水。

其實也很簡單,每次一囉嗦又話多了,這些小囉嗦主要寫給新手朋友們的,老手們請略過,也歡迎指正和分享自己的獨家秘笈。

【食材】

番茄兩個、雞蛋兩個、生薑一小塊、小蔥三棵、油適量、鹽適量、香油幾滴、水澱粉適量

【製作步驟】

1、準備好原材料。

2、番茄去皮切成小塊,要切得小一些,裡面的白色部分要去乾淨。

番茄去皮方法:

一、劃十字刀後開水裡燙;

二、用不銹鋼勺反復刮,然後撕開,針對比較成熟的番茄才適用;

三、用一款好的削皮器來削皮。

3、雞蛋液攪打均勻,要多攪拌一下,充分均勻。

4、生薑切成末,小蔥的蔥白和蔥葉分開切碎,鍋裡加入適量油,下入蔥白和薑末爆香。

5、加入番茄丁翻炒,多炒一會,炒到看不見明顯的番茄的丁為止。

6、加入適量開水再次燒開。

7、分次倒入雞蛋液,先轉圈倒入一部分,看見微微凝固立即用筷子轉圈劃散,順時針逆時針分別劃,使雞蛋成絲狀而不成片狀,劃均勻後接著倒接著劃散。

然後加入適量水澱粉攪拌均勻,出鍋前加入適量鹽、滴入幾滴芝麻香油,撒上蔥花,拌勻即可。

8、成品圖。



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