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蛋炒飯按照這個順序放材料,才能實現真正的色香味俱全
By 贾晓萌-
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平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候,米飯總是呈塊狀,散不開,一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。蛋液的黏性很差,先把蛋液和米飯拌勻,再一起炒,米飯就不會成塊狀,粒粒分明。此外,用這個方法,可以讓蛋液浸入米飯裡面,讓炒飯的口感更好,吃起來噴香可口。

食材:米飯、雞蛋、火腿腸、鹽、油、小蔥

第一步,將前天晚上的剩餘米飯,舀出來先放進小盆裡。

第二步,將火腿腸撕開包裝,然後分為四部分,切成小丁。切完後,將蔥花洗乾淨,切三根蔥花。

第三步,準備一個碗,打兩個雞蛋放進碗裡。然後用筷子把雞蛋打散。

第四步,燒鍋,鍋裡倒入油,油不需要太熱,油熱至三成左右就可以把雞蛋放進去翻炒了。

第五步,雞蛋炒至凝固狀後,把米飯倒進來。炒米飯的時候用勺子壓一下,把它炒散後,加入火腿腸,放入少量的鹽。

第六步,依據個人口味決定放不放醬油,然後翻炒。最後把剛剛切好的蔥花放到鍋裡。就大功告成了!

這樣炒出來的蛋炒飯色澤鮮豔又美味,孩子才更加愛吃,趕快來學吧!

TIPS:

1. 雞蛋米飯 1:1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以,蛋炒飯雞蛋不要放太多,會加重腥味,掩蓋米飯本來的清香。

2. 不要放太多油
用豬油炒飯,香味更濃郁,但油一定要少,否則最後做出來的就是油炒飯,而不是蛋炒飯了,吃起來特別膩。
3. 蛋炒飯要用隔夜飯
剛煮的米飯黏性很強,濕度大,用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分,偏硬一點,用來炒飯之前先用手抓松,炒出來的米飯不會結塊,口感軟糯有嚼勁。
4. 蛋液里加料酒
蛋炒飯掌握不好火候,雞蛋容易炒得太老,發幹,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能讓雞蛋裡的蛋白質在加熱時凝結的速度更快,附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮,炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩,又有米飯的清香。
蛋液打好後,可以加點鹽、胡椒粉等調料,再倒入米飯裡拌勻,翻炒,能讓炒飯吃起來更有味道。
5. 大火快速翻炒
炒飯炒得時間太長,米飯會發幹發硬,雞蛋的營養流失地更快,炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱後,倒入拌勻的米飯,用大火快速翻炒3-5分鐘即可出鍋,才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。



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